La cocina Chilena se caracteriza por su sabor y color ademas por sus exquisitos alinos.

Cazuela de Vaca

Ingredientes:

• 600 gramos de carne (sin huesos) divida en 6 pedazos
•  8 papas 
• 1 zanahoria rallada 
• 1 cebolla partida en 4 
• 6 pedazos de zapallo (tierno o amarillo) 
• 1/2 pimiento 
• 1/2 taza de arroz o 1/4 taza de chuchoca o polenta apio, porron,
•  oregano, negrita - al gusto

Preparación:

• Le carne se pone a hervir a fuego lento con la cebolla y alinos. 
• Se agregan despues las papas y porotitos verdes; 
• El zapallo 10 minutos despues que las papas 
• Por ultimo el arroz o polenta o chuchoca y los choclos. 
• Si quiere, antes de servir la cazuela, se alina con huevo, 1 yema se deshace en un plato con un poco de caldo y se echa a la cazuela. La clara se pone directamente en el caldo. 
• Sale espuma negra que la gente la cuela y bota; esa es albumina, por lo tanto conviene no desperdiciarla.
• Agregar en verano 1 atadito de porotitos verdes picados
• Ademas 2 choclos con coronta partidos en 3. .

Porotos

Ingredientes:

• 1 Kilo de porotos coscorrones granados (frescos) 
• 2 Choclos 
• 1/4 Kilo de zapallo 
• 1 cebolla picada fina (no muy grande) 
• Aji de color
•  Aji verde, sal y albahaca
  

Preparación:

• Al fondo de la olla se frie en aceite la cebolla con el aji de color.
•  Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharon de palo con que se revuelven (no usar metal). 
• Se alinnan con aji verde picado, hojas de albahaca, 
• sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo. 
• A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador. Hay que vigilarlos. 
• Si se secan, agregar agua hirviendo. 
• Cuando esten medio blandos se annade el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos.
•  Luego se dejan a fuego suave hasta que esten blandos

Sopa de Mariscos

Ingredientes:

• 250 gr. de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco) 
• 200 gr. surtido de mariscos 
• 1 tarro de choritos (200 gr.) 
• 1 cebolla mediana 
• 1/2 piment'on 
• 3 dientes de ajo 
• 5 rebanadas de pan de molde sin cascara 
• 1/4 l. de leche
• 1 ramita de perejil sal, pimienta, a'i de color, or'egano y un poco de aji picante

Preparación:

• Picar la cebolla, el piment'on, el ajo, el perjil (todo muy fino) y se sofrien junto al pescado, los mariscos y los choritos.
• Agreguen el pan remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pongan de inmediato 1 1/2 litros de agua hirviendo. 
• Dejenla hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolvi'endola de vez en cuando (Ála sopa y no usted!) 
• Si desean, sirvanla acompa~nada con trocitos de pan tostado o frito.

Bistec a la pobre

Ingredientes:

• 4    Bistec de lomo o de filete
• 12  Papas largas
• 4    Cebollas
• 8    Huevos
•       Aceite
•       Sal y pimienta

Preparación:

• Encienda el horno con llama pequeña, para calentar cuatro fuentes ovaladas en que servirá esta fritura, además para mantener calientes los componentes que vayan estando listos. Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los 4 quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad.
• Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas, nada de papitas fritas enclenques y esmirriadas.
• Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente. 
• Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas, y en la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en 3 cucharadas de aceite.
•  Espolvorée sal en ambos sartenes, encienda los dos quemadores y luego gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sartén y haga funcionar el aspirador de la cocina para que el humo de toda esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que deberá mantener en forma permanente. (previamente se habrá cerciorado de que el balón de gas licuado tenga suficiente contenido, una falla de este jaez sería desastrosa).
• Retire del horno las cuatro fuentes calientes y póngalas separadas en la mesa de cocina, introduzca 4 marraquetas y sáquelas en cuanto su corteza esté crujiente. Con una espumadera retire las papas doradas y póngalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno apagando sus llamas. 
• Distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freír los huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas. Divida las papas en cuatro porciones y colóquelas en las fuentes. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos.
• Si le gusta la idea, ponga un moldecito de arroz graneado, preparado previamente (no hay quinto quemador), arrimadito al bistec con huevos.
• Traslade las fuentes, tomándolas con un guante de cocina (recuerde que las calentó al horno) al comedor donde esposa y dos hijos (no da para más) esperan anhelantes, estimulados por los vapores de tanta fritura simultánea.
  
  
  Pebre (para aliniar)

Ingredientes:

• 1 paquete mediano de cilantro bien lavado y picado fino 
• 2 cebolla mediana picada muy fina 
• 1 limon, jugo 
• 1 cucharada sopera de vinagre 
• 3 dientes de ajo picados finitos 
• 4 cucharadas soperas de aceite aji picante a gusto y sal a gusto si desea le agrega tomate natural, pelado y picado muy fino.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes.